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由于厨房火灾通常是高燃点（315-450度）的食用油燃烧，其火灾特点为：火势扩大速度快，热容量大，烟道火灾隐蔽性强扑救困难；因而快速扑灭火焰是扑救厨房火灾的难点之一，抑制复燃是扑救厨房火灾的难点之二，遏止烟道火灾的蔓延是扑救厨房火灾的难点之三。
随着人们对意识的提高，针对餐饮厨房，饭店厨房，酒店厨房，企事业厨房的专业自动灭火装置越来越普及。那么什么是厨房烹饪设备自动灭火系统呢？这与以往的厨房灭火系统有何区别，以往的餐厅饭店厨房灭火系统是指针对厨房建筑物本身的灭火保护系统，其中常见的是烟雾感应系统、温感探测系统和消防水喷淋系统等。但是由于厨房火灾大多起因于灶台用明火失控，引燃油锅内的热油，并导致排烟烟罩和排烟管道内的油垢酿成难以扑救的大火，造成难以估量的损失。因此，餐饮饭店厨房的热加工区的加工设备（包括炒灶灶台、低汤灶，煲仔炉，炸炉，排烟烟罩，排烟管道等）成为厨房内部的重点起火位置。而针对这种厨房热加工区的局部设备实施的灭火保护系统称为厨房烹饪设备自动灭火系统，是立于消防外的另外一套单针对厨房灶台明火处的单的灭火装置。

厨房自动灭火装置技术参数
1、药剂充装量：14.5正负0.5kg；
2、有效喷射时间：大于等于30S;
3、喷射剩余率：小于3%；
4、使用温度：0-50度;
5、氮气充装量：120正负5g；
6、灭火种类：油锅火，F类火灾。

为什么厨房烹饪设备自动灭火系统宜采用药剂和水共同作用灭火？其灭火机理是什么？
因为厨房是人们食品加工的重要场所，为了不对食品产生污染，避免造体危害，则要求灭火剂应采用无毒、无污染、无腐蚀性的灭火剂；灭火剂应先将油锅、烟罩或烟道的明火灭掉，再用细水雾来吸收热能，防止复燃。达到迅速灭火的目的。如果只用水也可以灭火，但灭火时间会长很多，而且还会扩大燃烧范围（燃烧的热油遇水后会迸溅到周围），还有可能造身伤害。
灭火机理是：
1、灭火剂有抑制油料燃烧的作用；
2、细水雾有穿透火焰冷却降温的作用；
3、水可以吸收和阻隔热；
4、灭火剂和水混合应用方式灭火；
5、防止油料复燃。

厨房自动灭火装置工作原理
1、鉴于食用油之特点，当温度达到360-366C时油锅里的油开始自燃，短时间内温度达到400C以上.
2、当厨房设备发生火情时，燃烧的火焰产生的巨大热量使烟罩内温度升高至183C时感温器断开，将灭火装置内的机械控制阀打开。
3、控制阀撞针冲破高压贮气瓶膜片释放出高压氮气经过减压器对灭火剂贮存容器加压，使灭火剂通过雾化喷嘴喷洒到油锅及烟罩内，并与燃烧的油发生化学反应，形成覆盖层，隔绝空气，扑灭火焰，使其不复燃。
4、两个喷嘴能同时喷灭11米烟道内的烈火。
5、灭火的同时高压氮气推动气筒拉杆使其拉动燃气关闭阀切断燃气，并通过微动开关打开报警器，同时报警.
6、灭火剂喷洒完毕水流阀自动开启将水喷洒到油锅及烟罩内使之降温。
7、以上几项工作同时进行，仅需3-8秒钟完成灭火。
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